راهنمای ماشین نان تجاری: نحوه انتخاب تجهیزات نانوایی مناسب

اگر به دنبال یک دستگاه نان تجاری بوده اید، احتمالاً متوجه شده اید که این اصطلاح دو نوع بسیار متفاوت از تجهیزات را در بر می گیرد. در یک کافه ممکن است به معنای یک نان ساز با موتور بزرگتر باشد. در کارخانه نانوایی به معنای گروهی از ماشین‌ها است که مخلوط، تقسیم، تشکیل، اثبات و پخت در حجم می‌شوند. هر دو دارای یک برچسب هستند، و از اینجاست که بیشتر سردرگمی خرید شروع می شود.

ما ماشین آلات مواد غذایی را برای نانوایی ها و تولیدکنندگان مواد غذایی منجمد می سازیم، و الگویی که می بینیم ثابت است: پاسخ درست بسیار کمتر به خود دستگاه بستگی دارد تا اینکه چقدر نان درست می کنید، در کدام شکل و چند بار محصول را تغییر می دهید. در اینجا نحوه هماهنگی مراحل با هم و آنچه ارزش بررسی قبل از سرمایه گذاری را دارد، آمده است.

ماشین نان تجاری چه معنایی می تواند داشته باشد

در تنظیمات خرده فروشی کوچک، یک دستگاه نان تجاری معمولاً یک دستگاه است: مواد را بارگیری کنید، یک برنامه را انتخاب کنید، یک نان را بیرون بیاورید. ظرفیت در یک یا دو نان در هر چرخه اندازه گیری می شود و وزن خمیر دسته ای اغلب زیر چند کیلوگرم باقی می ماند. برای پخت ویترینی، کافه‌های کوچک و مغازه‌هایی که نان تازه بخشی از پیشنهاد است، می‌توانند به خوبی کار کنند. برای تامین سایر پریزها مناسب نیست، زیرا یک دستگاه نمی تواند وزن، خرده نان و پوسته را در چند صد نان در روز ثابت نگه دارد.

در تنظیمات تولید همین عبارت به تجهیزات داخل خط نان اشاره دارد. یک خمیر میکسر گلوتن را تولید می کند، یک تقسیم کننده و وزن قسمت کنترل گردتر را تولید می کند، یک قطعه اول به قطعات شکل می دهد، یک کابینت تخمیر آنها را ثابت می کند، و یک فر آنها را می پزد. هر مرحله قابل تنظیم است، که دقیقا همان چیزی است که ثبات را ممکن می کند.

یک قانون ساده: اگر عمدتاً برای پیشخوان خود پخت می کنید و خروجی به ده ها عدد در روز شمارش می شود، ممکن است یک واحد فشرده کافی باشد. اگر عمده فروشی می‌فروشید، بخشی از تولید خود را فریز می‌کنید، یا به قطعاتی نیاز دارید که در شروع شیفت کاری و در انتها به یک اندازه ظاهر و وزن داشته باشند، تجهیزات مرحله‌ای مسیر واقع‌بینانه است.

چرا نان به طور معمول به صورت مرحله ای تهیه می شود؟

نان زنجیره ای از متغیرهاست تا یک عمل. دمای خمیر، توسعه گلوتن، گاز زدایی ملایم، زمان بندی ثابت و فنر فر همه روی نان تمام شده تأثیر می گذارد. دستگاه تک دکمه ای آن متغیرها را پنهان می کند. تجهیزات تولید آنها را در معرض دید قرار می دهد، بنابراین می توانید آنها را ثابت نگه دارید.

وقتی یک مرحله ضعیف است، بقیه به ندرت جبران می کنند. یک فرم دهنده دقیق خمیری را که همزن را خیلی گرم کرده است نجات نمی دهد و یک ضخیم کننده خوب قطعاتی که به وزن های بسیار متفاوت تقسیم شده اند را ثابت نمی کند.

مخلوط کردن سقف را برای همه چیز بعد از آن تنظیم می کند

اگر بخواهیم مرحله ای را نام ببریم که بیشترین مشکلات نان از آنجا شروع می شود، آن مرحله اختلاط است. خمیری که میکسر را خیلی گرم می‌گذارد، در راه تخمیر به سمت اولی ادامه می‌یابد. خمیری که در حین تقسیم‌بندی کم‌تکامل است پاره می‌شود. خمیری که بیش از حد مخلوط شده است به حالت چسبندگی در می آید و از حفظ شکل خودداری می کند.

میکسرهای مارپیچ برای اکثر خمیرهای نان و نان مناسب است، زیرا خمیر سفت و کم هیدراته را بدون گرم کردن بیش از حد، کنترل می کنند. میکسرهای سیاره ای برای خمیرهای نرم تر، خمیرها و دسته های کوچکتر انعطاف پذیرتر هستند. تصمیم معمولاً به اندازه دسته بستگی دارد: کاسه ای که برای دسته معمولی شما خیلی بزرگ است، خمیر را به درستی توسعه نمی دهد، و کاسه ای که خیلی کوچک است به آرامی میزان تولید روزانه شما را محدود می کند.

قبل از انتخاب ارزش تأیید را دارد: وزن خمیری که اغلب می زنید، نحوه کنترل دمای خمیر و اینکه کاسه، همزن و محافظ ها چقدر راحت برای تمیز کردن از هم جدا می شوند.

خمیر زن عمودی ST-210 برای تهیه خمیر نانوایی ST-210 را از نظر وزن خمیر از 18 تا 125 کیلوگرم، ساختار فولاد ضد زنگ و دسترسی به تمیز کردن قبل از نهایی کردن تنظیمات مخلوط کردن بررسی کنید. مشاهده محصول →

تصحیح و پخت تعیین می کند که نان شما چگونه به نظر می رسد

اثبات جایی است که نان قابل پیش بینی می شود یا نمی شود. یک کابینت تخمیر دما و رطوبت را ثابت نگه می دارد، بنابراین قطعات در همان مرحله توسعه، دسته به دسته وارد فر می شوند. رانش‌های کوچک رطوبت بعداً به صورت پوست‌های خشک، بالا آمدن ناهموار یا ترک‌خوردگی ظاهر می‌شوند.

الگوهای ثابت بارگذاری سینی، یک برنامه اثبات مکتوب و تمیز کردن منظم اطراف فن ها و روکش ها، همگی به گردش یکنواخت هوا کمک می کنند، که اغلب تفاوت بین یک روز خوب و یک روز ناسازگار است.

کابینت تخمیر قابل تنظیم با PLC و گردش هوا اگر قبل از رفتن خمیر به فرهای عرشه، چرخشی یا تونلی، دما و رطوبت یکنواخت، کنترل PLC و فن قابل دسترسی را پوشش می دهد، این کابینت تخمیر را مقایسه کنید. مشاهده محصول →

برای پخت، اجاق‌های عرشه‌ای برای نان‌های صنعتگر و دسته‌های کوچک مناسب هستند، اجاق‌های چرخشی حجم‌های سینی بزرگ‌تری را مدیریت می‌کنند، و کوره‌های تونلی وقتی یک محصول به‌طور مداوم کار می‌کند منطقی است. ابتدا با توجه به محدوده محصول خود و در مرحله دوم اوج حجم خود قضاوت کنید، زیرا زمانی که این محدوده تغییر می کند، کار با فر بسیار تخصصی دشوار است.

راه اندازی فشرده یا خط کامل نان؟

هنگامی که یک راه اندازی فشرده کافی است

• یک یا دو محصول که عمدتاً از طریق فروشگاه خودتان فروخته می شود
• فضای کف محدود و منبع تغذیه ساده
• کنترل دستی که هنوز قابل اعتماد و مقرون به صرفه است
• با برنامه‌ریزی‌های پخت می‌توانید به جای برعکس، در اطراف مشتریان حرکت کنید

وقتی یک خط کامل شروع به پرداخت هزینه خود می کند

حساب‌های عمده‌فروشی، محصولات منجمد یا نیمه‌پخت و چندین شکل در یک شیفت تصویر را تغییر می‌دهند، زیرا نیروی کار به جای تجهیزات به محدودیت تبدیل می‌شود. این نقطه‌ای است که ماشین‌های متصل، و توانایی اضافه کردن مراحل با افزایش تقاضا، شروع به ایجاد حس تجاری می‌کنند. شما می توانید شکل کلی آن رویکرد را در خطوط نانوایی و مواد غذایی منجمد ما می سازیم

اکثر نانوایی ها مستقیماً به یک خط کامل نمی پرند. آنها به صورت مدولار می سازند: ابتدا میکسر، سپس یک پیشرو مانند یک دستگاه نان ساز اتوماتیک ، سپس یک تصحیح کننده، سپس یک فر. هر مرحله یک گلوگاه دستی را بدون قفل کردن نانوایی در یک پیکربندی ثابت حذف می‌کند.

یک چک لیست عملی قبل از خرید

1. محدوده محصول: هر نوع نان و هیدراتاسیون خمیری که انتظار دارید در چند سال آینده اجرا شود را فهرست کنید.
2. حداکثر خروجی: شلوغ ترین ساعت و هفته خود را اندازه گیری کنید، نه میانگین روز را.
3. تغییر: تعداد دفعات تغییر شکل‌ها را بشمارید و هر سوئیچ چقدر طول می‌کشد.
4. بهداشت: بررسی کنید که تسمه ها، پوشش ها و قطعات تماس چگونه تمیز می شوند و آیا بدون ابزار جدا می شوند یا خیر.
5. ابزارها و چیدمان: تأیید قدرت، بخار و زهکشی، به علاوه فضای مورد نیاز جریان مواد، نه فقط ردپای ماشین.
6. پشتیبانی: در مورد قطعات یدکی، آموزش اپراتور، کمک از راه دور و اینکه چه کسی وقتی دستگاهی در ساعت شش صبح متوقف می‌شود، سؤال کنید.
7. هزینه کل: تجهیزات و تعمیر و نگهداری را در برابر ساعات کاری که دستگاه واقعاً جایگزین می کند، وزن کنید.

چگونه به تجهیزات نان نزدیک می شویم

چنگتائو از سال 2010 با تیم های اختصاصی برای تحقیق و توسعه ماشین آلات، تحقیق و توسعه مواد غذایی، تجهیزات کوچک، تجهیزات بزرگ و بسته بندی، در کنار طراحی مهندسی، ساخت، نصب و خدمات فنی، ماشین آلات غذایی در شانگهای تولید می کند.

برای یک پروژه نان، به این معنی است که ما قبل از توصیه هر چیزی، با دستور العمل ها، خروجی ها و طرح بندی شما شروع می کنیم، و ماشین ها را مطابق با محصول شما سفارشی می کنیم نه اینکه از محصول شما بخواهیم مطابق با یک کاتالوگ باشد. تجهیزات پخت، مواد غذایی منجمد و فرآوری کشاورزی ما در چین و در بیش از 60 بازار صادراتی کار می کند.

اگر هنوز یک دستگاه نان تجاری فشرده را با یک خط مرحله‌ای وزن می‌کنید، این مکالمه خوبی است که زودتر انجام دهید، در حالی که گزینه‌های شما هنوز باز هستند.