راهنمای فر تونلی: تجهیزات پخت مداوم، انواع حرارت و برنامه ریزی خط

یک کوره تونلی مانند ساده ترین دستگاه در کف نانوایی به نظر می رسد: یک اتاقک بلند، یک تسمه متحرک و گرما. در عمل این قطعه از تجهیزات است که تصمیم می‌گیرد که آیا یک شیفت به آرامی اجرا می‌شود یا اینکه فردی سه ساعت را صرف دنبال کردن رنگ ناهموار در انتهای تخلیه می‌کند. ما سال‌ها را صرف ساختن و یکپارچه‌سازی تجهیزات نانوایی و مواد غذایی منجمد کرده‌ایم، و سؤالاتی که خریداران در مورد اجاق‌های تونلی می‌پرسند به‌طور قابل‌توجهی سازگار است: چند منطقه، کدام سوخت، چه عرض تسمه، و چگونه می‌توان همه چیز را ماه به ماه ثابت نگه داشت.

این راهنما به نحوه عملکرد یک اجاق تونلی، نحوه ساخت مشخصات پخت و آنچه ارزش بررسی کردن را قبل از انجام یک مشخصات دارد، می پردازد.

آون تونلی در واقع چیست

کوره تونلی یک فر پخت مداوم است. همچنین آن را می‌بینید که به آن کوره مسافرتی، اجاق نواری یا صرفاً یک کوره پیوسته می‌گویند. محصول از یک طرف روی نوار نقاله وارد می شود، از یک محفظه گرم عبور می کند و در انتهای دیگر کاملاً پخته می شود. هیچ چیز متوقف نمی شود، چیزی با دست در یک عرشه در حال چرخش بار نمی شود.

محفظه عایق بندی شده و به مناطق تقسیم می شود. هر منطقه دارای نقطه تنظیم دمای خاص خود است و در اکثر طرح های صنعتی گرمای بالا و پایین را می توان به طور مستقل تنظیم کرد. فن ها هوا را به گردش در می آورند تا دما را در سراسر تسمه یکنواخت کنند و مشعل ها یا عناصر الکتریکی گرما را تامین می کنند. خود نوار نقاله بسته به محصول و ظرافت آن ممکن است یک تسمه مشبک، یک نوار نواری یا یک نوار فولادی جامد باشد.

تفاوت عملی با یک اجاق عرشه ای یا یک اجاق دوار، توان عملیاتی و تکرارپذیری آن است. فر دسته ای به شما یک بار پخت می دهد و بستگی زیادی به اپراتور دارد. یک اجاق تونلی جریان ثابتی از پخت های یکسان را به شما می دهد، مشروط بر اینکه تنظیمات درست باشد و خمیری که به خوراک می رسد یکدست باشد.

نمایه پخت چگونه ساخته می شود

مردم اغلب در مورد دمای فر به گونه ای صحبت می کنند که گویی یک عدد واحد است. در کوره تونلی یک منحنی است و منحنی از ترکیب دمای منطقه، جریان هوا، بخار و سرعت تسمه ایجاد می‌شود.

گرما، منطقه به منطقه

مناطق اول معمولاً داغ می شوند بنابراین محصول سریع بهار می شود و پوسته قبل از فروپاشی ساختار تشکیل می شود. نواحی میانی معمولاً معتدل هستند و اجازه می دهند خرده نان بدون سوزاندن سطح رشد کند. نواحی نهایی رنگ و رطوبت را کنترل می کند: کمی بیشتر حرارت بالا برای قهوه ای شدن، یا اگر چیزی را با لعاب ظریف می پزید، یک محیط ملایم تر.

زمان از سرعت تسمه می آید

زمان پخت با سرعت تسمه تنظیم می شود نه با تایمر. اگر طول پخت ثابت باشد، افزایش سرعت تسمه پخت را کوتاه می کند و معمولاً شما را مجبور می کند که نقطه تنظیم را افزایش دهید، که همزمان پوسته و خرده را تغییر می دهد. به همین دلیل است که هنگام مقایسه مشخصات، محدوده سرعت تسمه به اندازه تعداد زون اهمیت دارد.

جریان هوا و بخار کار بی صدا را انجام می دهند

جریان هوای یکنواخت چیزی است که یک طرف تسمه را سریعتر از طرف دیگر پخته می کند. تزریق بخار در ورودی همان چیزی است که به نان درخشندگی می دهد و از سفت شدن خیلی زود پوسته جلوگیری می کند. هر دو به راحتی در یک برگه نقل قول نادیده گرفته می شوند و بعداً تعمیر آنها دشوار است.

گرمایش مستقیم یا غیر مستقیم

اکثر کوره های تونلی در یکی از دو خانواده قرار می گیرند. در اجاق گازی که مستقیماً کار می کند، گازهای احتراق از محفظه پخت عبور می کنند. در طراحی غیرمستقیم، مشعل ها لوله ها یا عناصر را گرم می کنند و فقط هوای تمیز و چرخشی شده به محصول می رسد. هیچکدام به طور جهانی بهتر نیستند. پاسخ درست بستگی به این دارد که چه چیزی می‌پزید و چقدر حساس است.

جایی که کوره تونلی در یک خط تولید قرار دارد

یک کوره تونلی به ندرت به دلیل فر از کار می افتد. به دلیل چیزی که به فید می رسد شکست می خورد. خمیری که با قوام کمی متفاوت مخلوط شده باشد، یا قطعاتی که چند گرم وزن دارند، بدون توجه به اینکه چقدر مناطق با دقت تنظیم شده اند، به صورت رنگ ناهموار و خرده های ناهموار ظاهر می شوند. برنامه‌ریزی فر همراه با ماشین‌های دو طرف آن، مفیدترین عادتی است که می‌توانیم توصیه کنیم خطوط تولید مواد غذایی نانوایی نمای کلی نشان می دهد که مراحل معمولاً چگونه به هم متصل می شوند.

اختلاط اولین حلقه در این زنجیره است. یک مخلوط پایدار، با هیدراتاسیون و دمای خمیر قابل پیش بینی، به مراحل شکل گیری و سفت شدن چیزی برای کار می دهد.

خمیر مخلوط کن عمودی ST-210 برای مخلوط کردن مداوم خمیر میکسر عمودی ST-210 در ظرفیت های کاسه ای و خمیری متعددی عرضه می شود که قبل از فرم دهی و سفت شدن از یک مخلوط پایدار پشتیبانی می کند. مشاهده محصول →

هنگامی که خمیر یکدست شد، تنظیمات فر به جای یک عملیات نجات روزانه تبدیل به یک تمرین تنظیم می شود.

چرا پروفینگ به اندازه پخت سزاوار توجه است

بین شکل‌دهی و پخت، مرحله تصحیح قرار می‌گیرد و تأثیر مستقیمی بر کاری که فر تونلی باید انجام دهد دارد. خمیر ضخیم به فنر فر بیشتری نیاز دارد و شما را با خرده های سفت تنبیه می کند. خمیر بیش از حد مقاوم در منطقه اول فرو می ریزد و صاف می پزد. اگر تصحیح کننده یک یا دو درجه جابجا شود، فر نمی تواند بدون تغییر سایر موارد جبران کند.

کابینت تخمیر قابل تنظیم برای تصحیح کنترل شده یک کابینت تخمیر کنترل شده با PLC با گردش دما و رطوبت یکنواخت، مربوط به هنگام کنترل عایق بندی، باید از نتایج ثابت تونل-فر پشتیبانی کند. مشاهده محصول →

به همین دلیل، ما معمولاً در مورد ظرفیت عایق کاری و کنترل رطوبت قبل از بحث در مورد شمارش مناطق سؤال می کنیم. اگر مرحله تخمیر کنترل نشده باشد، کوره‌ای که برای توان عملیاتی مناسب باشد، باز هم نتایج متناقضی ایجاد می‌کند.

تناسب فر با چیزی که می پزی

فرهای تونلی در طیف وسیعی از محصولات قابل گذشت هستند، اما جهانی نیستند. نان و نان ها گرمای قوی کف را در اوایل و بخار در ورودی می خواهند. بیسکویت‌ها و کراکرها محفظه خشک‌تر و دم بلندتر و ملایم‌تری می‌خواهند تا رطوبت به طور یکنواخت خارج شود. کیک ها و شیرینی های پر شده گرمای یکنواخت و غیرمستقیم و اقامت کوتاه تری در مناطق گرم دارند. اگر ترکیب محصول شما با فصل تغییر کند، حافظه دستور غذا در کنترل پنل بسیار ارزشمندتر از یک منطقه اضافی می شود.

دستگاه شکل دهی اتوماتیک کوکی CT-GD400/600 یک دستگاه شکل دهی کوکی مدولار با کمیت، ضخامت و اندازه برش قابل تنظیم، زمانی مفید است که یک اجاق چند محصول را اجرا می کند و فرم دهی باید وزن قطعه ثابت را ارائه دهد. مشاهده محصول →

هنگامی که یک کارخانه چندین محصول را در یک فر اجرا می کند، راه حل عملی تنظیم سازش برای همه چیز نیست. این یک دستور العمل ذخیره شده برای هر محصول است که مرحله شکل گیری آن تنظیم شده است تا وزن قطعه ثابتی را برای هر محصول ارائه کند.

مشخصاتی که ارزش بررسی را قبل از تعهد دارند

برگه نقل قول معمولاً اعداد عنوان را فهرست می کند. اینها جزئیاتی هستند که تعیین می کنند آیا فر با ساختمان شما و برنامه تولید شما مطابقت دارد یا خیر:

• عرض تسمه و عرض پخت قابل استفاده، زیرا این دو شکل یکسان نیستند
• تعداد مناطق، و اینکه آیا حرارت بالا و پایین به طور جداگانه کنترل می شود
• نوع سوخت و مصرف انرژی اندازه گیری شده به ازای هر کیلوگرم محصول
• محدوده سرعت تسمه، و محدوده زمان پخت مربوط به آن
• ظرفیت تزریق بخار و سرعت واکنش آن
• کیفیت عایق و دمای سطح بیرونی در یک اتاق گرم
• کنترل‌ها: ذخیره‌سازی دستور غذا، تاریخچه زنگ هشدار و ثبت داده‌ها
• جزئیات بهداشتی مانند زهکشی، سینی خرده نان و دسترسی به نظافت
• ردپا، ارتفاع سقف و نیازهای هواگیری یا دودکش
• در دسترس بودن قطعات یدکی و زمان پاسخگویی خدمات در منطقه شما

دویدن و حفظ آن روز به روز

اکثر مشکلات کوره های تونلی کوچک و قابل پیش بینی هستند. تسمه ای که چند میلی متری حرکت می کند، ترموکوپلی که یک درجه ارتفاع دارد، مشعل که آرام آرام از تنظیم خارج شده است. یک روال کوتاه هر سه را تحت کنترل نگه می دارد.

1. در شروع هر جابجایی، دمای منطقه را در برابر یک مرجع، نه فقط نمایشگر، تأیید کنید.
2. ردیابی تسمه و کشش تسمه را بررسی کنید و خرده ها را از مسیر برگشت جدا کنید.
3. نتایج پخت را برای دسته اول ثبت کنید: رنگ، وزن و دمای داخلی.
4. محفظه و سینی‌های چکه‌کن را طبق یک برنامه مشخص تمیز کنید، نه زمانی که کسی متوجه دود شد.
5. مشعل‌ها، قطارهای گازی و قفل‌های ایمنی را در فاصله زمانی که قوانین محلی شما نیاز دارد، بررسی کنید.

نگه داشتن یک گزارش ساده از نقاط تنظیم و نتایج به سرعت برای خود هزینه می کند. وقتی چیزی جابجا می‌شود، می‌توانید ببینید که تغییر با فر شروع شده است یا با خمیر.

درست کردن خط از ابتدا

هر نانوایی که با آن کار می کنیم ساختمان، ترکیب محصول و وضعیت نیروی کار کمی متفاوت است. به همین دلیل است که رویکرد ما به تجهیزات پخت با محصول شما و الگوی شیفت شما شروع می شود تا با صفحه کاتالوگ. طول فر، نوع تسمه، طرح منطقه، و ماشین‌هایی که آن را تغذیه می‌کنند، همگی قابل تطبیق هستند، و ما ترجیح می‌دهیم نقشه‌ای را تنظیم کنیم تا خطی را که از روز اول به راه‌حل‌هایی نیاز دارد، تحویل دهیم.

اگر در حال برنامه ریزی یک خط جدید یا جایگزینی یک فر قدیمی هستید، جزئیات محصول، خروجی ساعتی مورد انتظار و فضای کف موجود را از طریق ما برای ما ارسال کنید. صفحه تماس . ما با یک پیکربندی عملی و سوالاتی که هنوز به آنها نیاز داریم باز خواهیم گشت.

فر تونلی یک تصمیم بلند مدت است. با انتخاب خوب، بی سر و صدا هزاران بار در روز همان پخت را تولید می کند و به کم جذاب ترین دستگاه در ساختمان تبدیل می شود، دقیقا همان چیزی است که شما می خواهید. با عجله انتخاب می شود، موضوع هر جلسه صبحگاهی می شود. برای تطبیق فر با محصول خود، رسیور و افرادتان وقت بگذارید و بقیه خط به دنبال خواهد داشت.