Dumplings در مقابل کوفته های سوپ: پرده برداری از تفاوت های کلیدی و لذت های آشپزی

مقدمه

کوفته ها در بسیاری از غذاهای مختلف در سراسر جهان اصلی بوده است ، که اغلب نمادی از آسایش و سنت است. از گلدان های سرخ شده سرخ شده چین گرفته تا پیروگی دلچسب لهستان ، کوفته ها به اشکال مختلفی می آیند. با این حال ، هنگامی که نوبت به تمایز کوفته های استاندارد از کوفته های سوپ می رسد ، تمایز چیزی بیش از یک موضوع پر کردن یا پخت و پز نیست. کوفته های سوپ ، که به عنوان Xiao Long Bao نیز شناخته می شود ، یک عنصر منحصر به فرد را معرفی می کند: آبگوشت که در یک خمیر ظریف محصور شده است. اما دقیقاً چگونه این دو غذای محبوب چگونه مقایسه می شوند؟ بیایید به عمق تاریخ ، ساختار و خصوصیات متمایز کوفته ها و کوفته های سوپ شیرجه بزنیم.

1. تعریف کوفته ها

کوفته ها دسته گسترده ای از مواد غذایی هستند که به طور معمول از پر کردن خمیر تشکیل شده است. بسته به غذاها ، کوفته ها می توانند بخارپز ، جوشانده ، سرخ شده یا حتی پخته شوند. پر از گوشت و سبزیجات گرفته تا مواد عجیب و غریب تر مانند غذاهای دریایی یا قارچ ، و کوفته ها را به یک غذای فوق العاده متنوع در فرهنگ های مختلف تبدیل می کند.

به تنهایی در غذاهای چینی ، انواع مختلفی از کوفته ها وجود دارد. Jiaozi (کوفته های جوشانده یا سرخ شده) ، Baozi (نان های بخارپز با پر کردن) ، و Wontons (کوفته های ظریف که اغلب در آبگوشت سرو می شوند) فقط چند نمونه هستند. در حالی که بسته بندی ها و پر کردن های آنها ممکن است متفاوت باشد ، آنها یک ویژگی مشترک را به اشتراک می گذارند: یک خمیر متراکم در اطراف محتویات آنها ، بدون یک مؤلفه مایع قابل توجه در داخل.

ویژگی های کلیدی کوفته ها:

ساختار: یک بسته بندی خمیر که یک پر کننده را در بر می گیرد.

روش های پخت و پز: بخارپز ، جوشانده ، سرخ شده یا پخته شده.

پر کردن: گوشت ، سبزیجات ، غذاهای دریایی یا ترکیب آنها.

بافت: به طور معمول جویدنی و متراکم ، خمیر پر کننده را محکم نگه می دارد.

آبمیوه گیری: حداقل مایع در داخل ، مگر اینکه با آبگوشت سرو شود.

2. تکامل کوفته های سوپ

کوفته های سوپ ، یا بائو طولانی شیائو ، زیرگروه ای از کوفته ها است که از منطقه Jiangnan چین ، به ویژه از شهر شانگهای ، استقبال می کند. ویژگی تعیین کننده کوفته های سوپ ، مایع مایع است که در درون خود کوفته بسته می شود. هنگام بخار شدن ، این آبگوشت به صورت ژلاتینی داخل کوفته محصور می شود ، فقط وقتی یک نیش می گیرید یا پوست را با دقت می شکنید آزاد می شود.

راز ایجاد کوفته های سوپ در تهیه پر کردن نهفته است. به طور معمول ، مخلوطی از گوشت زمینی (اغلب گوشت خوک) به همراه چاشنی ها با یک آبگوشت غنی و طعم دار ترکیب می شود. این آبگوشت ژلاتین شده و سپس به پر کردن اضافه می شود. هنگام بخارپز ، ژلاتین ذوب می شود و به مایع می چرخد و بدین ترتیب یک مینی کاسه سوپ را در داخل کوفته ایجاد می کند.

ویژگی های اصلی کوفته های سوپ:

ساختار: یک بسته بندی خمیر نازک که هر دو آبگوشت پر کننده و ژلاتین را در بر می گیرد.

روشهای پخت و پز: بخارپز در سبدهای بامبو ، معمولاً با یک آستر perchment برای جلوگیری از چسبیدن.

پر کردن: گوشت خوک زمینی (رایج ترین) ، که گاهی با خرچنگ ، میگو یا مواد دیگر ترکیب می شود.

بافت: پوست ظریف و نازک که شکننده تر از کوفته های معمولی است. خمیر باید یک بافت نرم و در عین حال محکم داشته باشد که آبگوشت را درون آن نگه می دارد.

آبمیوه گیری: پر از مایع ؛ آبگوشت یک مؤلفه مهم ظرف است.

3. تفاوت در خمیر و بسته بندی

یکی از مهمترین تفاوت ها بین کوفته های منظم و کوفته سوپ در خود خمیر نهفته است. کوفته های سوپ به یک بسته بندی بسیار نازک تر و ظریف تر از کوفته های معمولی نیاز دارد. این خمیر نازک همان چیزی است که کوفته ها را قادر می سازد تا آبگوشت داغ را بدون ترکیدن یا نشت وارد کنند.

در مقایسه ، کوفته های منظم می توانند یک خمیر ضخیم تر و اساسی تر داشته باشند. این امر به ویژه در مورد کوفته هایی که سرخ شده یا سرخ شده هستند ، صادق است ، جایی که خمیر باید تا روند پخت و پز را حفظ کند. خمیر برای کوفته هایی مانند Jiaozi یا PotStickers به طور معمول قوی تر است و امکان دستیابی به کار راحت تر و بافت جویدنی را فراهم می کند.

4. تکنیک پخت و پز: بخارپز در مقابل جوشانده یا سرخ شده

فرآیند پخت و پز برای کوفته های سوپ منطقه دیگری است که آنها از هم جدا هستند. این کوفته ها تقریباً همیشه بخار می شوند ، به طور معمول در یک سبد بامبو. بخار برای کمک به آبگوشت ژلاتین شده در داخل ذوب و ایجاد یک پر کردن مایع طعم دار بسیار مهم است.

با این حال ، کوفته های منظم می توانند به روش های مختلفی پخته شوند. جوشاندن متداول ترین روش برای کوفته ها مانند Jiaozi است ، اما کوفته هایی مانند گلدان ها سرخ شده هستند که در حالی که یک قسمت نرم و جویدنی را حفظ می کنند ، به پایین ترد می بخشد.

فرآیند بخارپز برای کوفته های سوپ نیز نیاز به زمان بندی دقیق دارد ، زیرا بیش از حد می تواند منجر به نشت آبگوشت یا خمیر بیش از حد شود. از طرف دیگر ، کوفته های منظم ، در حالی که نیاز به زمان دقیق پخت و پز نیز دارند ، به دلیل کمبود مایع در داخل بسته بندی ، به همان سطح ظرافت اعتماد نکنید.

5. پر کردن: طعم آبگوشت در مقابل پر کردن جامد

در کوفته های سوپ ، پر کردن در درجه اول ترکیبی از گوشت و چاشنی های زمینی است ، اما مهمترین ویژگی آن آبگوشت است که به مخلوط کوفته تزریق می شود. آبگوشت ، معمولاً یک غوغای غنی و خوشمزه از موجودی گوشت ، ژلاتین و گاهی اوقات ادویه جات ترشی جات ، خنک می شود و سپس در مخلوط پر کننده گنجانیده می شود.

هنگام بخار شدن ، مایعات آبگوشت ژلاتین شده و در نتیجه تجربه منحصر به فرد از آبگوشت داغ و طعم دار مستقیماً از کوفته ها به وجود می آیند. این یک تضاد شدید با کوفته های منظم است ، جایی که پر شدن تمایل به جامد دارد - معمولاً از گوشت زمینی ، سبزیجات و گاهی اوقات رشته فرنگی یا مواد دیگر تشکیل شده است. $ $